ESCARCHO O REBUJADO
Ingredientes: gofio, papas guisadas, queso rallado mojo verde (pimienta verde, preferiblemente palmera, ajos, cominos, sal, aceite, vinagre y un chorrito de agua)
Se escachan las papas con el gofio (con la mano, por su puesto bien limpias o usar guantes de latex), mezclar bien, luego añadir el mojo poco a poco hasta tener la masa hecha (tendrás que añadir gofio o mojo depende), lo último que se le mezcla es el queso rallado. Hacer la masa ovalada y ponerla en una bandeja . Se suele acompañar de la fruta de la temporada, uvas, nísperos, plátanos, tunos...
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